Cooperative Laitiere de Yenne Porte de Savoie
ラ・ダンデュシャ イェンヌ酪農協同組合のチーズ
製品一覧
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| La Tomme de Savoie au lait entier 'IGP' | |
|---|---|
| タイプ | pate pressee vache |
| 乳種 | Vache（牛） |
| 重さ | 1.2kg〜2.0kg |
| 形状 | 円盤型 |
| 大きさ | 18cm〜21cm |
| 高さ | 約6cm |
| マリアージュ | コクのある白ワイン |
| 特長 | サヴォア地区の代表的チーズ。この「トム」という言葉は「ポーション（ひとかたまり）」という 意味で、同郷の大型チーズであるボーフォールに対して、小さめのチーズをさす言葉。外皮はでこぼこしておりいかにも田舎風。しかし、中身は非常に弾力があり柔らかい。味わいはまろやかで口当たりが優しくナッツの風味がします。 |
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| ルブロッション |
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|---|---|
| タイプ | pate pressee vache |
| 乳種 | Vache（牛） |
| 重さ | 2.5kg |
| 形状 | 円盤型 |
| 大きさ | 約14cm |
| 高さ | 約2cm〜3cm |
| マリアージュ | フルーティーな赤ワイン、日本酒、焼酎 |
| 特長 | こちらもサヴォアの代表的チーズ。サヴォアではとりあえずトムあるいはルブロッションをと薦め られる。外皮を洗うことからウォッシュタイプと分類され、外皮は2ミリくらいで薄く白っぽい オレンジ色をしている。中身はねっとりと弾力のあるアイボリーの身でかなり柔らかい。味わいはミルクの風味が豊か。 |
| 備考 | AOP |
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| トム ド ヨンヌ ビオ | |
|---|---|
| タイプ | pate pressee vache |
| 乳種 | Vache（牛） |
| 重さ | 約800g |
| 形状 | 円筒形 |
| 大きさ | 約10cm |
| 高さ | 約8cm |
| マリアージュ | 白ワイン |
| 特長 | オーガニックミルクを使用した非常に優しいチーズ。ほのかに酸味がありワインに限らず日本酒、焼酎など様々な用途に使用できる。 |
| 備考 | ECOCERT （オーガニック認証）  |
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| クロタン セック | |
|---|---|
| タイプ | pates molle chevre |
| 乳種 | Chevre（山羊） |
| 重さ | 40g |
| 形状 | 円筒形 |
| 大きさ | 約4cm |
| 高さ | 約3cm |
| マリアージュ | 白ワイン |
| 特長 | セックとは水分が抜けて乾ききってること。その為、表皮および中身はとても固く専用のクロタンナイフでやっときれいにカットできるほど。半乾きのドゥミセックというタイプもある。味わいはホクホクとして身が詰まっているかのよう。温めてして食べても尚良。 |
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| プティヴァシュランサヴォア | |
|---|---|
| タイプ | P.M.Vache |
| 乳種 | Vache（牛） |
| 重さ | 約200g |
| 形状 | 円筒形 |
| 大きさ | 約11cm |
| 高さ | 約3cm |
| マリアージュ | |
| 特長 | サヴォア地方の“トロトロ”チーズ。表皮は薄い自然の表皮で覆われ、外側はエビセアの樹皮が巻かれている。中はクリーム状で非常にシルクのように柔らかい。味わいは非常にミルキーだが熟成してくると樹皮のほのかな香りがする。 |
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| La Meule de Savoie | |
|---|---|
| タイプ | pate pressee cuite vache |
| 乳種 | Vache（牛） |
| 重さ | 230g |
| 形状 | 現地にてカット済み |
| 大きさ | 約13cm |
| 高さ | 約8cm |
| マリアージュ | |
| 特長 | こちらも認証を受けたオーガニックチーズ。トムと比較すると味わいは強く野性的。ただし、口の中では非常にミルクの香りが広がり奥行を感じさせる。 ※この商品は直径約50cmくらいあり重さは約35kgから45kgあり ます。 |
| 備考 | ECOCERT （オーガニック認証） |
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| Beaufort 'AOP' | |
|---|---|
| タイプ | pate pressee vache |
| 乳種 | Vache（牛） |
| 重さ | 約40kg |
| 形状 | 円盤型 |
| 大きさ | - |
| 高さ | - |
| マリアージュ | |
| 特長 | 夏の時期栄養価の高い草花を求めアルプスを放牧した牛からとれるミルクを使用。（※エテという）外皮は固く、中身はアイボリー色でしっとりとしている。味わいはナッツのような香りがしてミルクの芳醇さや苦味、コクが十分にあり絶品！別名“チーズのプリンス”と言われています。 |
| 備考 | AOP |
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| Abondance 'AOP' | |
|---|---|
| タイプ | pate pressee 1/2 cuite vache |
| 乳種 | Vache（牛） |
| 重さ | 6kg |
| 形状 | 円盤型 |
| 大きさ | - |
| 高さ | - |
| マリアージュ | |
| 特長 | アボンダンスとはサヴォア圏の村の名前でもあるが、牛種でもある。熟成中はモルジュされるため（塩水に古いチーズの外皮を溶かした液体で拭く）自然に作られる外皮で覆われているが、やや湿っていてウオッシュタイプのような燻製的匂いが特徴。チーズの中身はアイボリー色で所々に小さなガス孔が見られる。 夏作りのものは色が濃く、チーズの味も複雑で味わい深い。 |
| 備考 | AOP |
生産者紹介
Cooperative Laitiere de Yenne Porte de Savoie
ラ・ダンデュシャ イェンヌ酪農協同組合
- 創業
- 1962年
- 生産者
- イェンヌ酪農協同組合
- 国
- フランス
- 生産地
- ローヌ＝アルプ地域圏 （イゼール県）
- 歴史
- 1962年サヴォアのイェンヌで始まる。数生産者が集まり酪農協同組合を結成。
- 生産者のコンセプト
- それぞれの生産者の得意分野を生かし様々なアイテムを提供。確かなものを厳密に管理された中で生産し提供しています。